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為什么廚房設(shè)備必須使用304不銹鋼？因為304不銹鋼是國家食品級不銹鋼。
不銹鋼的特性由兩種元素決定，即鉻和鎳。沒有鉻，它就不是不銹鋼，鎳的含量決定了不銹鋼的價值。
304不銹鋼廚房設(shè)備在空氣中能保持光澤，不容易生銹，因為它含有一定量的鉻合金元素(不少于10.5%)，可使鋼表面形成一層不溶于某些介質(zhì)的強(qiáng)氧化膜。
加入鎳元素后，不銹鋼廚房設(shè)備的性能進(jìn)一步提高，在空氣、水和蒸汽中具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，在各種酸、堿和鹽的水溶液中具有足夠的穩(wěn)定性，即使在高溫或低溫環(huán)境下也能保持耐腐蝕的優(yōu)勢。
人們經(jīng)常問304不銹鋼廚房設(shè)備是否真的不會生銹。304不銹鋼廚房設(shè)備并非絕對沒有生銹，但比其他鋼廚房設(shè)備更不容易生銹。
然后有人會問為什么304不銹鋼廚房設(shè)備仍然生銹？當(dāng)304不銹鋼廚房設(shè)備表面出現(xiàn)斑點時，人們感到奇怪：認(rèn)為“不銹鋼廚房設(shè)備不會生銹嗎？“生銹的不是不銹鋼廚房設(shè)備，可能是廚房設(shè)備的材料有問題。”事實上，這是一個片面的錯誤觀點，缺乏對不銹鋼廚房設(shè)備的了解，這將在一定條件下生銹。
不銹鋼廚房設(shè)備不容易生銹，主要是由于在其表面形成了一層極薄、牢固且精細(xì)穩(wěn)定的富鉻氧化膜(保護(hù)膜)，防止氧原子繼續(xù)滲透和氧化，從而獲得防銹能力。一旦薄膜由于某種原因被破壞，空氣或液體中的氧原子會不斷滲入，或者金屬中的鐵原子會不斷分離離子，形成松散的氧化鐵，不銹鋼廚房設(shè)備的表面會不斷被腐蝕。這種表面膜有多種損壞形式。以下是日常廚房活動中常見的情況：
1.裝飾雜質(zhì)：裝飾墻上的堿水、石灰水、油污等雜質(zhì)殘留在不銹鋼表面。不及時清洗會造成局部腐蝕和銹斑。
2.鐵制物品：鐵釘、鐵絲和其他鐵制工具如果長時間放置在不銹鋼廚房設(shè)備上會導(dǎo)致表面生銹和產(chǎn)生黃色斑點。
3.有機(jī)果汁：化學(xué)品、清潔劑、油漆、調(diào)味汁、油漬、茶葉等。長時間停留在不銹鋼廚房設(shè)備表面，導(dǎo)致發(fā)霉、變色和局部腐蝕。
4.金屬粉塵：室內(nèi)帶有礦物質(zhì)或酸堿的金屬粉塵落在不銹鋼廚房設(shè)備表面，濕氣與不銹鋼之間的冷凝水引起電化學(xué)反應(yīng)，形成黃色斑點和銹斑。
5.水管雜質(zhì)：水管中有鐵屑和鐵銹水。當(dāng)這些雜質(zhì)留在不銹鋼表面而沒有及時清洗時，就會出現(xiàn)銹斑和銹斑。
